Susam Ezmesi : Tahin – Hülya TUNÇEL

SUSAM EZMESİ : TAHİN

Tahin,susamın ezilerek ve çeşitli işlemlere tabi tutularak yağ gibi bir hale gelmiş şeklidir.Susam tohumlarının kabuklarını soyma işleminden sonra yüksek derecelerde 2 – 3 saat aralığında kavrulması gerekir. Daha sonra oda sıcaklığına inene kadar bekletilir ,ardından ezilerek tahin elde edilir.

Peki içinde neler var?

Tahin 10 gramında (yaklaşık 1 yemek kaşığı)

• 58 kalori enerji
• 8 gr. protein
• 2 gr. Karbonhidrat
• 5 gr. Lif
• 8 gr. yağ içerir.

Tahinin içinde bulunan yağ asitleri sağlıklı yağlar dediğimiz sınıfa girmektedir. (%45omega 9,%40 omega 6, %1 omega 1…)

• Ayrıca E,B1,B2,B6 vitaminleri ile çinko, fosfor, kalsiyum minerallerini içerir.
• Sesamin, sesamolin, sesamol gibi bileşiklerle sağlık üzerinde olumlu etkileri var.
• İlaç,radyasyon,ağır metal nedeniyle vücutta biriken toksit maddelerin birikimini önler.
• Bağışıklık sistemini güçlendirir.
• İdrar söktürücü özelliği vardır.
• Laksatif etki göstererek konstipasyonu (kabızlığı) önler.
• LDL (kötü kolesterol) yidüşürür.
• Antioksidandır.

Şeker hastaları üzerinde  tahinin etkisine yönelik çalışmalar bunu desteklemekte ve devam etmektedir.

Zararları

Tahinin hamile bayanlar tarafında tüketilmesi doğacak bebeklerde kalıcı hasarlar bırakabilir. Tüketmek isteyen anne adayları doktor ve diyetisyeninden bilgi alması gerekmektedir.

Tahin %100 susamdan üretilen,koruyucu ve katkı maddesi kullanılmayan sayılı doğal bir üründür. Bu nedenle zamanla kavanozun dibinde tortulaşma ve üzerinde yağlanma görülmektedir. Bu şekildeki ürünler kullanılmadan önce iyice karıştırılmalıdır.

Bu kadar tahinden bahsetmişken; tahin-pekmez ikilisini atlamak olmaz

Yaklaşan kış aylarının en çok tüketilen ayrılmaz ikilisi olan tahin pekmez,beslenmede oldukça yaralı etkilere sahiptir. Geleneksel mutfakta oldukça uzun bir geçmişe sahip olan tatlı besinlerden biridir.Tahin vücuttaki hücreleri yenileyerek tüketenlere gençlik ve güzellik kaynağı olmaktadır. Pekmezde enerji veren kemik gelişiminden,kemik sağlığına kadar etkileriyle,kan yapıcı özelliğiyle oldukça dikkat çekmektedir.Tahin pekmez üretimi giderek artmakta ,tüketimi de bununla orantılı olarak artmaktadır.Özellikle ekolojik tarımla üretilen ürünlerle hazırlanan tahin pekmez daha faydalı etkilere sahiptir. Pekmez ise dut, üzüm, incir gibi meyvelerden üretilir.

Beslenmemizden tahinin eksilmediği sağlıklı günler diliyorum…

KAYNAKÇA

www.tahin.gen.tr

Hülya TUNÇEL 
MUTLU VE SAĞLIKLI GÜNLER