Yağların Beslenme Açısından Önemi

YAĞLARIN BESLENME AÇISINDAN ÖNEMİ

Yağların,sağlıklı bir yaşam sağlanması için önemli görevleri vardır.Zengin enerji kaynağı olan yağlar bunun yanı sıra A,D,E ve K vitaminlerinin,linolenik ve

alfa-linelonik asit gibi temel esansiyel yağ asitleri ile araşidonik asit,EPA ve DHO asit gibi esansiyel doymamış yağ asitlerinin temel kaynağıdır.Ayrıca yağlar

dış faktörlere karşı dayanıklık sağlamaları,hücre zarının temel yapı taşı olmaları,birkaç hormon benzeri bileşiklerin ön maddesi olarak görev yaparlar.İnsan

vücudu doymuş ve tekli doymamış yağ asitlerini tükettiği besinlerden alabildiği halde sentezleyemediği çoklu doymamış yağ asitlerini yapraklı sebzeler ve balık gibi

besinler ile dışarıdan almalıdır.Çoklu doymamış yağ asitlerinin eksikliğinde ekzamaya benzer deri bozuklukları,deri yoluyla su kaybı,yaraların geç iyileşmesi,hormonal

ve gelişme bozuklukları gözlekmektedir.1900’larda yapılan bir deneyde yağ içermeyen bir diyet ile beslenen farelerde deri dökülmesinin olduğu gözlenmiştir.n-3 çoklu

doymamış yağ asitlerin eksikliğinde kroner kalp hastalığı,kan lipid düzeyinde dengesizlik,yüksek kan basıncı,kalp sıkışması,arteosiklerozis,trombozis gibi önemli

metabolizma bozuklukları ortaya çıktığı belirtımektedir.Depresyonlarında özellikle n-3 çoklu doymamış yağ asitlerinden kaynaklandığı düşünülmektedir.Bebek ve çocuk

gelişiminde yağ asitlerinin kritik rol oynadığı belirtilmektedir.Gerekli olan DHA hamilelik sırasında annenin plesanta yardımıyla fetüsün beyin ve retinasına

birikmektedir.Son yıllarda,taze meyve ve yeşil yapraklı sebzeelerin yerini daha hayvansal gıdaya ve dolayısıyla kaloriye bırakmaktadır.Bu tür diyetlerde doymuş

yağ oranı artarken ,doymamış yağ oranı azalmakta ve diyetin n-3/n-6 oranı bozulmaktadır.Dengeli ve sağlıklı beslenme için hergün belirli miktarda yağ tüketilmesi gerekmektedir.

Günlük enerjimizin %25-30’luk kısmını yağlardan almamız gerekmektedir.Hayvansal yağlar doymuş yağlardır ve kolesterol sevıyesini artırırlar.Bitkisel yağlar ise

doymamış yağlardır ve kolesterol içermez.Günlük tüketilecek yağın 1/3’ü katı yağlardan,1/3’ü tekli doymamış ve geriye kalan 1/3’ünü çoklu doymamış yağlardan almamız

gerekmektedir.

KAYNAKLAR:Dergipark/Arzu AKPINAR BAYAZIT

Yazan: Merve Cebeci / Nuh NaciYzagan Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik 2